Mayonaise

Ergens tijdens de pandemie heb ik besloten om vaker zelf mayonaise te maken, en dan gewoon met een garde: het proces dat het langzaam een stevige massa wordt, is op de een of andere manier heel rustgevend. Zoek maar op een andere site voor de hulp van staafmixers ofzo 🙂

Ingredienten, voor ongeveer 1/4 liter:

• 2 Eieren (alleen de dooiers)
• 1 eetlepel mosterd
• 200 ml zonnebloemolie en 50 ml olijfolie (of kies een andere verhouding, maar primair een olie met niet teveel smaak)
• 1 eetlepel citroensap
• peper/zout
• (optioneel) wasabipasta/kerrie/worcestershire saus/tabasco

Deze keer met 4 dooiers, en 500 ml olie, etc…

Eerst de dooiers en de mosterd goed mengen, en vervolgens peper/zout erdoor.

Daarna het spannendste en leukste deel: heel rustig de olie toevoegen. Blijven kloppen met de garde en een heel dun straaltje olie. Als het lijkt dat de olie even niet meer wordt opgenomen: even stoppen met gieten en doorkloppen. En als het weer 1 massa is doorgaan met olie toevoegen.

En als je een (plastic) kom op een natte vaatdoek zet, dan staat hij als een huis: dat scheelt weer 1 hand, want je had er al 2 nodig, voor gieten en kloppen.

Gaandeweg wordt het mengsel steeds dikker totdat het de consistentie van mayonaise heeft.

Tenslotte citroensap erdoor mengen en proeven. Mogelijk nog wat meer peper, zout of citroen nodig.

Nu heb je een nogal klassieke mayo. Dat is prima, of je gaat nog verder met wat smaak toevoegen.

• Een streep van ongeveer 5 centimeter wasabi-pasta erdoor => wasabimayo (heel lekker bij Portobelloburgers)
• Een halve eetlepel kerriepoeder voor kerriemayonaise (bij krieltjes uit de oven?)
• Wat worcestershire saus en/of tabasco geeft het een meer pittige en hartige smaak

Of gewoon veel basis-mayo regelen en dan meerdere smaken maken!