Portobelloburgers

Als je vegetarische vrienden komen eten, mogen er best “hamburgers” op tafel natuurlijk. Vanwege de drukte met deze en andere gangen van het diner, helemaal vergeten zelf foto’s te maken, dus eentje van de inspiratie-website voor dit gerecht:

(zie bron)

Maar inmiddels ook eigen foto, zonder dakje nog:

Ingredienten voor 4:

• Hamburgerbroodjes (die van AH met sesamzaad, 2 minuten in hete koekenpan)
• 4 portobello’s
• 4 eetlepels balsamico-azijn
• 2 eetlepels (japanse) sojasaus (dus geen zoete ketjap!)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
• 2 theelepels worcestershire-saus
• 4 plakken rode ui
• 2 plakjes cheddar (gewoon die individueel verpakte simpele is prima)
• 4 plakken tomaat
• Handjevol baby-spinazie

Maak een marinade van azijn, sojasaus, olie, worcestershire en rozemarijn.
Zorg dat de portobello’s er goed mee zijn ingesmeerd, af en toe keren en smeren. Ongeveer een half uur laten intrekken. Ze worden hierdoor wat zachter en krijgen een vleziger smaak.

In een hete grillpan de paddestoelen grillen, regelmatig keren en steeds insmeren met restje marinade. Totaal ongeveer 5 a 6 minuten nodig. Leg na de laatste maal keren een half plakje cheddar erop zodat het smelt. Bak ondertussen in een andere pan de rode uien tot ze beetje glazig/bruin worden.

Zorg dat tegelijk met de portobello’s je broodjes klaar zijn (in pan of oven).

En dan bouwen: op onderste helft van het broodje eerst tomaat, dan rode ui, dan paar blaadjes spinazie. Leg hierop je portobello met cheddar en tenslotte bovenste helft van het broodje. Een lange tapasprikker erdoor zorgt dat het netjes blijft, en ziet er ook nog chique uit…

Eventueel een bakje (zelfgemaakte) mayonaise ernaast op tafel voor de liefhebbers.

Ik serveerde hem deze keer met in de oven gegrillde groente (wortel, courgette, rode ui, paprika, knoflook en rozemarijn. Olijfolie, peper, grof zeezout).

Bron: https://www.skinnytaste.com/the-best-grilled-portobello-mushroom/