Steak sandwich

Broodjes voor het avondeten op maandag 🙂
Of lunch, of snack…

• Ciabatta(s), ik had de mini afbakvariant van AH
• Per broodje 1 biefstukje van 100g.
• Uien +/- 1 pp
• Bruine basterdsuiker, 60g.
• Azijn, 125ml (witte wijnazijn)
• Mosterd (franse)
• Tuinkers
• Boter

Snij de uien in dikke plakken (1cm).

Doe flinke klont boter (30-50g) in een koekenpan, met de basterdsuiker. Als de boter gesmolten is, leg je de uien erin en laat het 5 minuten pruttelen (uien hoef je niet om te draaien).

Na die 5 minuten de azijn erbij en minumaal 20 minuten op heel zacht vuur laten staan, met deksel erop. Tegen het einde even checken of het niet droog dreigt te koken en eventueel scheutje water erbij.

Als je nog ongeveer 10 minuten te gaan hebt: broodjes in een voorverwarmde oven en biefstukken (met peper zout) in een hete pan met scheutje olijfolie. Ongeveer 2,5 minuut per kant. Daarna minuutje buiten de pan laten rusten.

Broodje opensnijden, laagje mosterd op de bodem, bedekken met uienringen. Biefstuk in plakken/repen snijden (stuk of 5 a 6) en daar bovenop leggen. Ten slotte wat tuinkers erop (genoeg dat je het ook echt proeft!) en deksel op het broodje.

Vergeten om een foto te maken met deksel erop… 🙂

(Bron (ongeveer): Jamie Oliver’s “Next-level steak & onion sandwich”)

Cheddar/Broccoli-soep

• 1 kleine broccoli in mini-roosjes
• 150 gram cheddar (geraspt of zelf klein gesneden)
• 200g. wortels, fijn gesneden
• 1 a 2 stengels bleekselderij, klein gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen kleingesneden knoflook
• boter
• bloem
• melk
• kippenbouillon
• nootmuskaat
• peper

Maak alle groente en de cheddar klein.

Bak de ui en knoflook in een klein klontje boter glazig (niet bruin). Voeg de rest van de gesneden groenten toe en laat nog een minuut of 3 een beetje gaar worden. Zet de groenten even apart.

 

Maak een roux met 50g boter, 4 eetlepels bloem en 700ml bouillon. Gooi hier de groente in.

Voeg nootmuskaat (kleine theelepel) en peper (naar smaak, mag best veel zijn) toe. Laat het een minuut of 20 zachtjes doorkoken tot alle groenten gaar zijn.

Nu nog 250ml melk toevoegen, en als het weer kookt in kleine porties de cheddar zodat deze mooi oplost, zonder klonten.

 

Serveren met iets knapperigs (stokbrood, of croutons).

Coquilles met sausje van saffraan en kaffir lime leaves

• Coquilles
• Olijfolie
• Boter
• 3 Sjalotten
• Flink glas witte wijn
• Citroensap
• Saffraan (paar draadjes)
• Kaffir Lime Leaves (3 a 4 blaadjes)

Fruit de fijngesneden sjalotjes in olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Gooi de wijn, kaffir lime, saffraan en een scheut citroensap erbij en reduceer tot ongeveer de helft aan vocht.

Zeef de saus in een pannetje en bewaar even.

Bak de coquilles in boter tot ze precies gaar zijn (flinke willen ongeveer 2 minuten per kant) en hou ze even warm in de oven of onder alu-folie.

Klop wat klontjes koude boter door de saus tot hij net iets dikker wordt en giet ruim over de coquilles op elk bordje.

(Als je er maar eentje per persoon doet, in een glaasje of op een amuselepel, werkt het ook prima als amuse ipv voorgerecht)

 

Omelet sibérienne (ook kinder-proof)

Ijs uit de oven. Het stelt eigenlijk niets voor, maar wel altijd een succes. Het flamberen slaan we vanwege de kinderen deze keer over: de meeste alcohol verbrandt wel, maar de smaak van rum is te sterk voor de kinderen.

Voor de cake:

• 250 g. boter (gesmolten; magnetron)
• 250 g. kristalsuiker
• 250 g. bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 1/2 zakje bakpoeder

Alles mengen in de keukenmachine en dan 1 uur 10 in een voorverwarmde oven van 180 graden. Niet vergeten cake-blik even in te vetten. Deze kun je uiteraard ook een dag vantevoren maken.

Voor het afmaken:

• 1 bak vanille-ijs (of zelf maken…)
• 5 eieren (alleen eiwit)
• 2 eetlepels suiker
• rum (voor de volwassenen)
• de cake van hierboven (of kopen…)

Klop de eiwitten stijf met de suiker.

Als er geen kinderen bij zijn: sprenkel wat rum over alle plakken cake die je gebruikt.

In een ovenschaal paar plakken cake leggen en daar bovenop het ijs. Hierna het ijs ook aan de zijkanten en bovenkant bedekken met plakken cake.

Het geheel insmeren met eiwit, probeer minimaal 1cm dik en zo gelijkmatig  mogelijk.

Als er geen kinderen bij zijn: maak een soort goot/gleuf  midden bovenop en zet daar ook 2 halve eierschalen in als een soort bakjes.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 230 graden, ongeveer 5 minuten tot het schuim lichtbruin begint te kleuren. Door de isolerende werking van schuim en cake blijft het ijs gewoon koud.

Gooi wat rum in een steelpannetje en verwarm. Zodra er wat damp afkomt: afzuiger uitzetten en de rum aansteken.

Als er geen kinderen bij zijn: gooi de brandende rum in de eierschalen, en er zal ook wat in het gootje vallen. Doe de lichten uit en nu snel op tafel zetten; daarna met een lepel de eierbakjes afdekken zodat de vlammen weer verdwijnen en het schuim niet zwart wordt.

Als er wel kinderen bij zijn: gooi de (brandende) rum in een los bakje als “saus” voor de volwassenen en zet de schaal gewoon op tafel zonder vuur.

Uitserveren en voor de liefhebbers een paar eetlepels gebrande rum uit het schaaltje over je bord gooien.

En rond kerst 2019:

 

Beef Wellington

Die moet iedereen natuurlijk een keer gemaakt hebben, en daarna vast nog veel vaker. Bijvoorbeeld omdat de kinderen het ook erg lekker vonden 🙂

Tig recepten te vinden en daar een beetje uit “geshopt”, dus deze keer geen exacte bronvermelding.

• Flink stuk ossenhaas (500g voor 2 volwassenen en 2 kleine kinderen ging op!)
• Bladerdeeg (zelf maken kan natuurlijk, groot vel uit de koeling werkte ook prima)
• 250g. kastanjechampignons
• plakjes serranoham (iets van 150 a 200g)
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• glas witte wijn
• 2 eetlepels paneermeel
• bosje platte peterselie
• paar takjes verse tijm
• peper/zout
• boter
• ei(dooier)

Vlees 5 minuutjes aanbraden in boter zodat het net een mooi bruin korstje krijgt rondom.

Snij of hak de champignons, de ui en knoflook allemaal zeer klein.

Bak dit mengsel, samen met de tijm in een koekenpan met klont boter tot het vocht er flink uit begint te stomen. Voeg de peterselie en peper/zout toe en direct daarna een glas witte wijn. Door blijven verwarmen tot de wijn weer helemaal verdampt is, en dan nog een flinke eetlepel paneermeel erbij, zodat het een mooie droge pasta wordt.

Leg plasticfolie neer, en daarop de plakken ham (net aan overlappend). Smeer hier dun de champignon-pasta over uit. Hierop het stuk vlees, en dan strak oprollen, als een soort worst. Deze kun je eventueel al een dag (of een paar uur) eerder maken en bewaren in de koelkast.

Tenslotte de “worst” strak in bladerdeeg rollen (niet te koud, dus op tijd weer uit de koelkast). Eventueel nog wat kunstzinnige figuurtjes met restjes bladerdeeg erop maken en het geheel insmeren met eidooier.

In een voorverwarmde oven van 200 graden tot de kerntemperatuur 50 graden is (was hier ongeveer 35 minuten); daarna nog 10 minuten laten rusten voor het aansnijden.

En nog een paar eind 2019: