Frisse aardappelsalade met groene asperge en pekelvlees

Een experiment dat erg goed is bevallen.

• 500g krieltjes
• bosje groene asperges
• 150g pekelvlees (eigenlijk wou ik lamsham, maar dat was er niet…)
• 4 lente-uitjes
• 1 citroen
• mosterd
• honing
• olijfolie
• paar takjes verse munt

Kook de krieltjes goed gaar (20 minuten), liever te kruimig dan te hard.

Was de citroen en rasp de schil, of heel profi sliertjes met de zesteur (gebruik ik die ook nog eens!). Daarna het sap van de hele citroen erbij uitknijpen, 1 eetlepel mosterd, 4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel honing. Goed mengen.

Daarna de lente-uitjes in kleine ringetjes erdoor.

Snij de asperges in stukken, en dan een minuut of 5 op hoog vuur in de pan met scheutje olie (blijven husselen).

Als de aardappels gaar zijn, snij ze in plakken of partjes in een grote kom, doe de asperges erbij, het pekelvlees (in reepjes), de munt (fijngehakt) en dan alles doorhusselen met de citroen-dressing.

Serveren met een witte wijn…